面是陜西關中地區一種知名傳統面食，扯面的一種，這對彎彎曲曲巧妙幽默的“”字組合，概括 面的產地特性，食者感受、制作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。陜西十大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。

看到這，大家是不是有個疑問：面沒有具體的漢字嗎？其實并不是哦，biɑnɡ字非常獨特，是一個合字，無法輸入電腦，但寫法流傳于陜西百姓的口中，說者清楚，聽者明白。民間有諺語專門說這個字的寫法：“ 一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭，你一長，我一長，當中夾個馬大王，心作底，月作幫，揳個釘釘掛麻糖，推上車車逛咸陽“。

大家是否聽過“陜西八大怪”？“面條像褲帶，辣子是主菜”，這面就是其中之一。關中流傳：門簾掛個席片子，屋里吃著子，可見關中富饒的象征，愛吃不愛穿，面放油潑辣子最香，三言兩語將陜西關中人愛吃面習慣飲食展現出來，老陜人端一大碗面，陜西關中有一句老話：“油潑辣子面”饞得愛吃面的人流口水。

傳說典故

古時隴東一窮秀才，要進都城咸陽應試biangbiang面 陜西怎么寫，為了籌集盤纏，到定邊販了一擔鹽，準備帶到咸陽去賣。走到彬縣、永壽一帶，突遇強盜biangbiang面 陜西怎么寫，劫去食鹽和干糧，秀才為了趕考，只得挑上空擔子沿路乞討。經過八天八夜，終于走進了都城咸陽，這時他又饑又渴，剛好看到 一家面館，秀才知道城里人是做生意的，不比農村，不好直接討飯，便上前準備討碗面湯喝。喝著面湯，秀才便和店主搭訕，問店主怎么不掛個招牌。店主說：“我這面店其實早想掛個招牌，只是沒人能寫出來。”秀才略一沉思，便道：”可否讓小生一試？“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯想自己一路艱辛，口中隨即念念有詞：”擔個擔擔走四方，八日才到都咸陽；你裂裂（幺），他裂裂，當中坐個言王爺；你長長，他長長，當中是個馬大（dai）王;心字底，月字旁，岳飛出城揮一槍，槍頭卡在墻頭上；坐個車車走四方。“說罷，一氣呵成，寫出了面三個字的招牌。店主大喜，便請秀才吃面，一大碗讓秀才吃的津津有味，并連連稱贊面好。秀才走時，店主便祝福道：“吃了我的面，應試必能中狀元”。秀才長揖道謝。后秀才果然中了狀元，并到多地任官，從此面的名聲便在多地傳開。

制作時用關中麥子磨成的面粉，手工拉成長寬厚的面條，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

一個字biangbiang面 陜西怎么寫，一種面食，傳唱不衰的歌謠，鮮活生動，寫著、吃著、唱著陜西關中豐富多彩的民風民俗。面，這道美食也在承載著陜西人對家鄉的想念，尋在路上，食在路上。大家還對哪些美食感興趣呢？歡迎大家在公眾號下方留言，我們下期再見。

文字、排版 | 熱作團學宣傳部 陳芳愉

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